2025-06-20
|
Наукові Дослідження
Все більше людей у світі відмовляються від м’яса та продуктів тваринного походження. Опитування, проведене для проєкту UA Plant-Based, показало, що близько 21% українців не вживають м’яса зовсім, або ж намагаються зменшити його кількість у своєму раціоні. Водночас за останні десятиріччя було проведено чимало наукових досліджень, які підтверджують користь рослинного харчування, описують його переваги та рекомендації щодо впровадження таких харчових звичок.
Рослинна їжа покриває потреби людини в основних поживних компонентах та здійснює цілющий вплив на організм. Саме тому вибір на користь рослинного харчування — це рішення, яке має позитивний вплив одразу на кількох рівнях. По-перше, воно допомагає оздоровитись, оскільки відмова від тваринних продуктів знижує ризик хронічних захворювань, покращує ментальний стан, сприяє природному очищенню організму. По-друге, — зменшує страждання тварин, і зрештою, — має позитивний вплив на довкілля завдяки мінімізації вуглецевого сліду.
За останніми оцінками, приблизно 7-8% населення планети щорічно переходить на рослинне харчування. Все частіше дієтологи, гастроентерологи та терапевти рекомендують веганство як спосіб оздоровлення: нормалізувати артеріальний тиск, зменшити рівень холестерину та глюкози в крові. В рослинній їжі міститься велика кількість клітковини, вітамінів та мінералів, які покращують травлення та зміцнюють імунну систему.
Люди, які дотримуються здорового харчування рослинними продуктами, мають нижчий ризик серцево-судинних захворювань. Це підтверджує зокрема й офіційна позиція Американської дієтичної асоціації та дієтологів Канади:
“Ті, хто дотримується рослинних харчових звичок, мають нижчий індекс маси тіла, а також нижчий рівень смертності від ішемічної хвороби серця; демонструють зниження рівня холестерину в крові; зниження артеріального тиску; і нижчий рівень гіпертонії.”
Дослідження, опубліковане Вінстоном Джеєм Крейгом, підтвердило, що люди на рослинному харчуванні мають нижчий загальний холестерин і холестерин ЛПНГ (ліпопротеїнів низької густини). Тривале споживання фруктів та овочів впливає на зниження концентрації холестерину в крові, зменшення ризику смертності від інсульту та ішемічної хвороби серця. Це пов’язано зокрема й з тим, що вегани споживають більше цільного зерна, сої та горіхів. Ці продукти мають виражений кардіопротекторний ефект.
Порівняльний аналіз, проведений в рамках клінічного дослідження, показав, що люди на рослинному харчуванні мають меншу масу тіла, ніж люди на всеїдному харчуванні. Індекс їх маси тіла на 4-5 пунктів нижчий порівняно з м’ясоїдами. Крім того, рослинна дієта зменшує ризик розвитку метаболічного синдрому — одного з головних факторів ризику ожиріння.
Здатність здорових харчових звичок запобігати ожирінню пов’язана з низьким вмістом калорій та насичених жирів у рослинній їжі. Більшість овочів, фруктів, бобових і цільнозернових мають високу харчову цінність, але низьку енергетичну щільність. Це дозволяє досягати відчуття ситості без надмірного споживання калорій та контролювати апетит.
Веганство як набір корисних харчових звичок також знижує ризик розвитку діабету 2 типу. Це пов’язано з високим вмістом клітковини та антиоксидантів у рослинних продуктах. Складні вуглеводи, які наявні в такій їж, допомагають уникати різких стрибків рівня цукру в крові. Тим самим, стабілізується чутливість до інсуліну, а рівень глікемії залишається в нормі. Рослинне харчування профілактує інсулінорезистентність та розвиток діабету 2 типу.
Високий вміст клітковини в рослинних продуктах сприяє здоровому травленню. Вона стимулює перистальтику кишківника, зменшує ризик закрепів та профілактує інші проблеми з травленням. Клітковина також сприяє виведенню токсинів. Рослинна їжа підтримує здоровий мікробіом кишківника, створюючи та підтримуючи оптимальне середовище для корисних бактерій.
Високий вміст вітамінів C, E, A, антиоксидантів і фітонутрієнтів у продуктах рослинного походження позитивно вливає на роботу імунної системи. Ці компоненти здатні знижувати інтенсивність запальних процесів в організмі та підтримувати нормальне функціонування імунних клітин.
На роботу імунної системи також впливає стан кишківника. Рослинна клітковина підтримує ріст корисної мікрофлори, яка бере участь у захисних реакціях організму.
Корисні жири, які містяться в лляному насінні, горіхах, рослинних оліях та інших продуктах, зволожують шкіру зсередини, надаючи волоссю здорового вигляду. Вітаміни та мінерали з фруктів і овочів додають шкірі пружності та сприяють оновленню її клітин. Такий спосіб харчування також забезпечує організм антиоксидантами, які відіграють особливу роль: вони уповільнюють процеси старіння, зберігаючи природний блиск шкіри та волосся.
На відміну від тваринних продуктів, рослинна їжа не перенавантажує травлення. Таке відчуття легкості дарує більше енергії на важливі справи. Завдяки здатності рослинних продуктів підтримувати нормальний рівень глікемії, протягом дня рідше виникає відчуття сонливості та роздратованості. Банани, горіхи, насіння, які є важливою частиною рослинного раціону, містять магній, триптофан та вітаміни групи B. Їх достатня кількість в організмі сприяє виробленню гормону щастя — серотоніну. Таким чином, корисні харчові звички покращують загальне самопочуття та призводять до позитивних біохімічних змін.
Накопичуючись в атмосфері Землі, парникові гази утримують тепло. Це призводить до підвищення середньої температури планети, змін клімату та загрози для екосистем. Одним з найголовніших джерел парникових газів є тваринництво. Частка цієї галузі від усієї маси парникових газів у світі становить близько 15%. Таким чином, люди, які обирають для себе рослинні продукти, роблять важливий внесок у зменшення вуглецевого сліду. Веганство сприяє зниженню виробництва м’яса, молочних та інших продуктів тваринного походження.
Всі ці переваги рослинного харчування отримати доволі просто. Головне — правильно підібрати раціон та сформувати харчові звички. В таких умовах організм отримуватиме необхідну кількість корисних компонентів, а ви зможете насолоджуватись позитивними змінами у власному здоров’ї, зовнішності та навколишньому середовищі.
Рослинне харчування — це інструмент турботи про себе у довгостроковій перспективі. Воно зміцнює здоров’я, підвищує рівень енергії та сприяє усвідомленому способу життя. Крім того, це шлях до більш етичного, екологічного та відповідального споживання.
